Indigene Wurzeln

Sapin-Sapin ist ein beliebtes philippinisches Dessert, das aus verschiedenen Schichten von Klebreis und Kokosmilch besteht. Der Name „Sapin-Sapin“ bedeutet „Schichten“ auf Filipino, was die charakteristische mehrschichtige Struktur des Desserts beschreibt. Es ist oft bunt und wird häufig zu besonderen Anlässen oder Festen serviert.

Herkunft

Sapin-Sapin hat seine Wurzeln in der philippinischen Kultur und ist ein Beispiel für die Vielfalt der traditionellen Desserts im Land. Es kombiniert Einflüsse der indigenen und kolonialen Küche, insbesondere durch die Verwendung von Zutaten wie Kokosmilch und Reis, die in vielen asiatischen Küchen verbreitet sind.

Rezept für Sapin-Sapin

Zutaten:

Für die Basis:

• 1 Tasse Klebreis (auch als süßer Reis bekannt)
• 1 Tasse Kokosmilch
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz

Für die verschiedenen Schichten (Farben):

1. Schicht 1 (weiße Schicht):
   • 1/3 der Mischung oben
2. Schicht 2 (gelbe Schicht):
   • 1/3 der Mischung + 1/4 Tasse Mungobohnenmehl oder Maismehl + eine Prise Gelb (z.B. Kurkuma)
3. Schicht 3 (lila Schicht):
   • 1/3 der Mischung + 1/4 Tasse Ube (lila Süßkartoffelpüree) oder lila Farbstoff

Zubereitung:

1. Reis vorbereiten:
   • Den Klebreis mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.
2. Mischung herstellen:
   • In einer Schüssel den eingeweichten Klebreis mit Kokosmilch, Zucker und Salz vermengen.
3. Schichten zubereiten:
   • Die Mischung in drei gleiche Teile teilen. In jedes Teil die Zutaten für die jeweilige Schicht (weiß, gelb, lila) einarbeiten.
4. Dämpfen:
   • Jede Schicht nacheinander in einer gefetteten Form dämpfen. Beginne mit der weißen Schicht und dämpfe sie etwa 15 Minuten. Dann füge die gelbe Schicht hinzu und dämpfe weitere 15 Minuten. Zum Schluss die lila Schicht hinzufügen und nochmals 15 Minuten dämpfen.
5. Abkühlen und servieren:
   • Nach dem Dämpfen das Sapin-Sapin abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Sapin-Sapin ist ein farbenfrohes und köstliches Dessert, das nicht nur lecker, sondern auch visuell ansprechend ist. Viel Spaß beim Zubereiten!