Biko

Herkunft von Biko

Biko ist ein klassisches philippinisches Dessert, das traditionell aus klebrigem Reis (Glutinous Rice), Kokosmilch und braunem Zucker besteht. Es ist ein süßer, klebriger Reiskuchen, der oft bei Festen, Feiertagen und besonderen Anlässen serviert wird. Der Name „Biko“ leitet sich von „biko“ ab, was in vielen philippinischen Sprachen „süßer Reis“ bedeutet. Es ist ein beliebtes Gericht in vielen Regionen der Philippinen und wird in verschiedenen Varianten je nach Region und Familienrezepten zubereitet.

Die Basis von Biko besteht aus „malagkit“ (dem philippinischen Wort für glutinösen Reis oder Klebreis), der bei der Zubereitung klebrig wird und die süße Kokosmilch-Sauce gut aufnimmt. In manchen Regionen wird Biko mit einer zusätzlichen Schicht Karamell oder „latik“ (Kokosnussfett) garniert. Biko wird häufig bei besonderen Festen wie Geburtstagsfeiern, Weihnachten und Neujahr gereicht.

Das Dessert hat seine Wurzeln in der philippinischen Küche und ist ein Beispiel für die Verwendung von lokal verfügbaren Zutaten wie Reis, Kokosnuss und Zucker. Die Kombination aus dem süßen, klebrigen Reis und der reichhaltigen Kokosnussmilch macht Biko zu einem köstlichen und befriedigenden Dessert.

Rezept für Biko (Philippinischer Klebreiskuchen)

Zutaten:

  • 2 Tassen glutinöser Reis (Malagkit-Reis oder Klebreis)
  • 1 1/2 Tassen brauner Zucker (z. B. Muscovado-Zucker für authentischen Geschmack)
  • 1 1/2 Tassen Kokosmilch (ungesüßt)
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
  • Für die Topping-Schicht (Latik) (optional):
    • 1 Tasse Kokosmilch (für das Karamell-Topping)
    • 2 Esslöffel Zucker (optional, für zusätzliches Karamellisieren)

Zubereitung:

1. Reis vorbereiten:

  • Wasche den glutinösen Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen.
  • Lasse den Reis etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Du kannst ihn auch über Nacht einweichen lassen, wenn du mehr Zeit hast.
  • Nach dem Einweichen den Reis abtropfen lassen.

2. Reis kochen:

  • Koche den eingeweichten Reis in einem Dampfgarer oder einem normalen Topf. Wenn du keinen Dampfgarer hast, kannst du den Reis auch in einem normalen Topf mit kochendem Wasser kochen.
  • Dämpfe den Reis für etwa 30-40 Minuten, bis er vollständig gar und weich ist. Der Reis sollte klebrig und etwas feucht sein.

3. Kokosmilch-Mischung zubereiten:

  • Während der Reis dämpft, kannst du die Kokosmilch-Mischung zubereiten. In einem Topf die Kokosmilch, den Zucker, das Wasser und das Salz bei mittlerer Hitze erwärmen.
  • Rühre regelmäßig um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung zum Kochen kommt.
  • Lasse die Mischung leicht köcheln, bis sie etwas eindickt (etwa 5-7 Minuten).

4. Reis und Kokosmilch vermengen:

  • Wenn der Reis fertig gedämpft ist, gib ihn in eine große Schüssel.
  • Gieße die vorbereitete Kokosmilch-Mischung über den heißen Reis und vermenge alles gut, sodass der Reis vollständig mit der süßen Kokosmilch-Mischung bedeckt ist.
  • Lasse den Reis noch etwa 10-15 Minuten ziehen, damit er die Kokosmilch gut aufnimmt.

5. Biko formen und garen:

  • Bereite eine Backform oder eine flache Auflaufform vor und fetten sie leicht ein oder lege sie mit Bananenblättern aus (für zusätzlichen Geschmack und Duft).
  • Gib die Reis-Mischung in die Form und drücke sie fest, um sie gleichmäßig zu verteilen und etwas zu komprimieren. Dadurch wird der Biko fester und lässt sich besser schneiden.
  • Du kannst den Biko entweder auf dem Herd weitergaren oder ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für etwa 15-20 Minuten backen, um ihn leicht zu karamellisieren und die Oberfläche zu festigen.

6. Latik (optional – für die Karamell-Topping-Schicht):

  • Um Latik zu machen, erhitze die Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze und lasse sie langsam einkochen. Achte darauf, dass du regelmäßig rührst, um zu verhindern, dass sie anbrennt.
  • Nach 10-15 Minuten beginnt die Kokosmilch, sich in feste Latik-Stücke und ein Fett zu trennen. Koche die Mischung weiter, bis sie karamellisiert und braun wird.
  • Gieße die Latik-Karamellmischung über den fertig gegarten Biko, um ihm eine knusprige und süße Textur zu verleihen.

7. Servieren:

  • Biko wird in rechteckige Stücke geschnitten und warm oder bei Raumtemperatur serviert.
  • Es wird oft als Snack, Dessert oder sogar als Teil eines festlichen Buffets serviert.

Tipps: