Herkunft und Geschichte von Dinuguan
Dinuguan ist ein traditionelles philippinisches Gericht, das auch als „Schwarzes Schweinefleisch Eintopf“ bekannt ist. Der Name Dinuguan stammt vom philippinischen Wort dugu, was „Blut“ bedeutet, und ist eine direkte Referenz auf den Hauptbestandteil des Gerichts: Schweineblut. In seiner klassischen Form besteht Dinuguan aus Schweinefleisch, Innereien (wie Leber, Herz und Nieren) und Schweineblut, das für die charakteristische dunkle Farbe und den kräftigen Geschmack sorgt. Das Gericht wird in einer würzigen, leicht sauren Sauce gekocht, die oft mit Essig, Chili, Knoblauch und Zwiebeln gewürzt wird.
Die Herkunft von Dinuguan geht zurück auf die indigene philippinische Küche, aber es gibt auch Einflüsse aus der spanischen Kolonialzeit, als die Nutzung von Innereien und Blutgerichten eine gängige Praxis war. In vielen südostasiatischen und lateinamerikanischen Küchen gibt es ähnliche Gerichte, die Blut als Zutat verwenden, was auf den kulturellen Austausch in der Region hinweist. Dinuguan ist jedoch vor allem in den Philippinen als ein traditionelles und oft zu festlichen Anlässen serviertes Gericht bekannt.
Dinuguan ist in vielen philippinischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel, vor allem bei besonderen Festen, während der Feiertage oder als deftiges Mittagessen. Es wird häufig mit puto, einem süßen Reiskuchen, serviert, der den herzhaften Geschmack des Gerichts perfekt ausgleicht.
Rezept für Dinuguan (Philippinischer Schweineblut-Eintopf)
Zutaten:
- 500 g Schweinefleisch (Schweineschulter oder Schweinebauch), in kleine Würfel geschnitten
- 200 g Schweineblut (erhältlich in asiatischen Supermärkten oder von einem Metzger)
- 1/2 Tasse Schweineleber (optional, in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2-3 grüne Chilischoten, in Ringen geschnitten (optional, je nach gewünschter Schärfe)
- 1-2 rote Chilischoten, fein gehackt (optional)
- 2-3 Esslöffel Essig (Reisessig oder Apfelessig)
- 1 Tasse Wasser oder Brühe (Hühner- oder Schweinebrühe)
- 1 Teelöffel Zucker (optional, für eine leichte Süße)
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 2-3 Esslöffel Sojasauce
- 2-3 Blätter Lorbeer
- 1/4 Tasse Fischsauce (optional, für zusätzlichen Umami-Geschmack)
- 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Paprika (optional, für zusätzlichen Geschmack und Farbe)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung:
1. Fleisch und Innereien anbraten:
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich und duftend sind.
- Gib das gewürfelte Schweinefleisch und die Schweineleber (falls verwendet) hinzu und brate sie rundherum an, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
2. Würzen:
- Füge die grünen und roten Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfegrad) hinzu und brate sie mit. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du auch eine zusätzliche Portion Chili-Paste oder frische Chili hinzufügen.
- Gieße die Sojasauce und Essig dazu und rühre alles gut durch. Lass es für etwa 3-5 Minuten köcheln, um die Aromen freizusetzen.
3. Schweineblut hinzufügen:
- Gieße das Schweineblut in den Topf und rühre gut, um sicherzustellen, dass das Blut gleichmäßig mit den anderen Zutaten vermischt ist. Achte darauf, dass das Blut vollständig eingekocht wird und sich keine Klumpen bilden.
- Gib die Brühe oder das Wasser und die Lorbeerblätter hinzu und rühre alles gut um.
4. Köcheln lassen:
- Lasse das Dinuguan bei niedriger bis mittlerer Hitze 30-45 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und das Gericht die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn es zu dick wird, füge mehr Wasser oder Brühe hinzu.
- Schmecke das Gericht ab und füge nach Belieben Salz, Pfeffer, Zucker oder Fischsauce hinzu. Die Zuckerzugabe balanciert die Säure und den Geschmack des Essigs und des Blutes aus.
5. Servieren:
- Sobald das Dinuguan fertig ist, solltest du es heiß servieren. Garnieren kannst du das Gericht mit frischen, gehackten Chilischoten oder Kräutern.
- Dinuguan wird traditionell mit puto, einem süßen, gedämpften Reiskuchen, serviert, um die kräftigen Aromen des Eintopfs auszugleichen.