Schweinefilet mit Champignon-Rahmsauce ist ein klassisches Gericht der deutschen und auch der mitteleuropäischen Küche, das vor allem durch seine zarte Textur und die cremige Sauce besticht. Das Rezept ist in vielen europäischen Ländern beliebt, da Schweinefilet als sehr zartes Fleisch gilt und sich gut mit verschiedenen Saucen kombinieren lässt. Die Champignon-Rahmsauce bringt eine feine Umami-Note und eine angenehme Cremigkeit, die perfekt zum zarten Fleisch passt.
Ursprung:
Die Kombination von Schweinefilet und Rahmsauce ist in der deutschen Küche weit verbreitet, ebenso wie in der französischen Küche, wo viele Rahmsaucen auf einer Basis aus Butter und Sahne zubereitet werden. Die Verwendung von Pilzen, speziell Champignons, als Zutat in Saucen ist ebenfalls typisch für die französische und mitteleuropäische Küche. Daher könnte man sagen, dass dieses Gericht eine Mischung aus deutschen und französischen Einflüssen ist.
Rezept für Schweinefilet mit Champignon-Rahmsauce
Zutaten (für 4 Personen):
Für das Schweinefilet:
- 600–800 g Schweinefilet (in Medaillons oder als ganzes Filet)
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (optional)
Für die Champignon-Rahmsauce:
- 250 g frische Champignons (oder braune Champignons)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Weißwein (optional, kann auch durch Brühe ersetzt werden)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1 TL Senf (optional)
- 1 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer
- Frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Schweinefilet vorbereiten:
- Das Schweinefilet in Medaillons (ca. 2–3 cm dick) schneiden, wenn es nicht schon in Scheiben geschnitten ist.
- Die Medaillons mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Fleisch anbraten:
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl oder Butter erhitzen.
- Die Filetmedaillons von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
- Die Filetmedaillons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne nicht reinigen, da der Bratrückstand später Geschmack in die Sauce bringt.
- Champignons und Zwiebeln vorbereiten:
- Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln.
- In der gleichen Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
- Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunen und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Sauce zubereiten:
- Den Weißwein (falls verwendet) in die Pfanne gießen und kurz einkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
- Brühe und Sahne hinzufügen und gut umrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Senf und Thymian einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch vollenden:
- Die Filetmedaillons wieder in die Pfanne mit der Sauce geben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist.
- Servieren:
- Das Schweinefilet auf Teller anrichten und großzügig mit der Champignon-Rahmsauce übergießen.
- Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Beilagenempfehlung:
Dieses Gericht schmeckt besonders gut zu:
- Kartoffeln (z.B. Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Kroketten)
- Reis
- Nudeln (z.B. Bandnudeln oder Rösti)
- Frisches Gemüse wie grüner Spargel oder Brokkoli
Guten Appetit!