Leche Flan

Herkunft von Leche Flan

Leche Flan ist ein beliebtes Dessert in den Philippinen, das stark von der spanischen Kolonialzeit beeinflusst wurde. Der Name „Leche Flan“ stammt vom spanischen „flan de leche“, was „Milchflan“ bedeutet. Der Begriff „Flan“ selbst bezieht sich auf eine Art von Karamellpudding, der in vielen Kulturen auf der ganzen Welt verbreitet ist. Die spanische Variante des Flans kam mit den Spaniern auf die Philippinen, wo sie im Laufe der Zeit angepasst und zu einem der bekanntesten Desserts der philippinischen Küche wurde.

In den Philippinen ist Leche Flan besonders beliebt bei Festen, Familienfeiern, und besonderen Anlässen. Der philippinische Leche Flan ist bekannt für seine glatte, cremige Textur und den reichhaltigen Geschmack, der durch die Verwendung von Kokosmilch, Eiern und Zucker verstärkt wird. Während in vielen anderen Ländern Flan eher die Konsistenz eines leichten Puddings hat, ist der philippinische Leche Flan oft dichter und süßer, dank der Verwendung von mehr Eigelb und Kondensmilch.

Rezept für Leche Flan (Philippinischer Karamellpudding)

Zutaten:

  • 10 Eigelb (nur das Eigelb, keine Eiweiße)
  • 1 Tasse Kondensmilch (gesüßt)
  • 1 Tasse evaporierte Milch (ungesüßt)
  • 1 Tasse Zucker (für den Karamell)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Karamell herstellen:

  • In einer kleinen, schweren Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er sich vollständig auflöst und goldbraun wird. Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.
  • Sobald der Zucker geschmolzen ist und eine goldene Farbe hat, gieße vorsichtig 2-3 Esslöffel Wasser hinein, um den Karamell zu stoppen. Rühre schnell, um den Karamell gleichmäßig zu verteilen.
  • Den Karamell in kleine, hitzebeständige Formen oder eine große flache Auflaufform (z. B. eine Kastenform oder eine Puddingform) gießen. Drehe die Formen so, dass der Karamell gleichmäßig den Boden bedeckt. Lasse den Karamell etwas abkühlen und fest werden.

2. Flan-Mischung vorbereiten:

  • In einer großen Schüssel die Eigelbe, Kondensmilch, evaporierte Milch, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut verquirlen. Achte darauf, dass du die Eigelbe nicht zu stark schäumst, um Luftblasen zu vermeiden, die später Löcher im Flan verursachen können.
  • Die Mischung vorsichtig durch ein feines Sieb gießen, um mögliche Klumpen zu entfernen und die Flan-Masse extra glatt zu machen.

3. Flan garen:

  • Gieße die Flan-Mischung langsam in die vorbereiteten Formen, die bereits mit dem Karamell bedeckt sind.
  • Decke die Formen mit Aluminiumfolie ab, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf den Flan tropft und ihn verwässert.
  • Den Flan im Ofen bei 160°C (350°F) im Wasserbad garen. Dazu stellst du die Flan-Formen in eine größere Auflaufform, die mit heißem Wasser gefüllt ist, sodass das Wasser etwa zur Hälfte der Höhe der Flan-Form reicht.
  • Lasse den Flan für etwa 45-60 Minuten backen, je nach Größe der Formen. Der Flan ist fertig, wenn er fest ist, aber noch leicht wackelt, wenn du die Form anstößt.

4. Abkühlen und servieren:

  • Lasse den Flan vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Es ist ratsam, den Flan mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank zu kühlen, damit er die perfekte, cremige Textur erhält.
  • Um den Flan zu servieren, stich mit einem Messer an den Rändern entlang und kippe die Form vorsichtig auf einen Teller, damit der Flan und der Karamell gut herausrutschen.

Servieren:

  • Kalt servieren: Leche Flan wird traditionell kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank.
  • Dekoration: Manche Leute dekorieren ihren Leche Flan mit frischen Früchten, Karamellsauce oder sogar mit einem Hauch von geröstetem Kokos. Es ist jedoch perfekt, wenn es einfach in seiner klassischen Form serviert wird.

Tipps:

  • Glätte: Um den Flan besonders glatt und ohne Blasen zu bekommen, achte darauf, die Mischung vorsichtig zu vermengen und durchzusieben. So vermeidest du Klumpen oder Luftblasen, die die Textur beeinträchtigen könnten.
  • Karamell: Der Karamell sollte nicht zu lange erhitzt werden, da er sonst bitter werden kann. Wenn du den Karamell zubereitest, lasse ihn nur so lange schmelzen, bis er eine goldene Farbe erreicht.
  • Wasserbad: Das Wasserbad ist wichtig, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine cremige Textur zu gewährleisten. Es verhindert, dass der Flan zu schnell kocht und einreißt.

Leche Flan ist ein unglaublich cremiges und süßes Dessert, das mit seiner dichten Konsistenz und dem Karamellüberzug ein wahres Highlight jeder Feier darstellt. Es ist in den Philippinen ein absoluter Klassiker und wird nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern auch als Lieblingsnachspeise zu jeder Gelegenheit genossen.