{"id":623,"date":"2024-11-11T20:27:27","date_gmt":"2024-11-11T19:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen-pinoy.de\/?p=623"},"modified":"2024-11-11T20:28:45","modified_gmt":"2024-11-11T19:28:45","slug":"brazo-der-mercedes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen-pinoy.de\/en\/brazo-der-mercedes\/","title":{"rendered":"Brazo der Mercedes"},"content":{"rendered":"\n

Brazo de Mercedes<\/strong> ist ein beliebtes philippinisches Dessert<\/strong>, das f\u00fcr seine zarte, meringueartige<\/strong> H\u00fclle und die cremige Vanillef\u00fcllung<\/strong> bekannt ist. Es handelt sich um eine Art Roulade<\/strong>, bei der eine s\u00fc\u00dfe Baiserh\u00fclle<\/strong> mit einer dicken Vanillepuddingf\u00fcllung<\/strong> (oft als “leche flan” bezeichnet) gef\u00fcllt wird. Das Dessert ist besonders bei besonderen Anl\u00e4ssen und Festlichkeiten wie Hochzeiten<\/strong>, Feiertagen<\/strong> und Familientreffen<\/strong> auf den Philippinen beliebt.<\/p>\n\n\n\n

Herkunft von Brazo de Mercedes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Brazo de Mercedes<\/strong> stammt aus den Philippinen<\/strong>, und sein Name leitet sich vom spanischen Begriff \u201eBrazo<\/strong>\u201c ab, was \u201eArm\u201c bedeutet. Die S\u00fc\u00dfspeise wurde w\u00e4hrend der spanischen Kolonialzeit<\/strong> (1521\u20131898) auf den Philippinen eingef\u00fchrt, als die spanische K\u00fcche Einfluss auf die philippinische Gastronomie nahm. Der Name k\u00f6nnte sich auf die Form des Desserts beziehen, das an einen Arm erinnert, oder es k\u00f6nnte auf eine Variante von \u201eBrazo de Gitano\u201c (spanisch f\u00fcr \u201eZigeunermuskel\u201c, ein Rouladendessert) hinweisen, das in Spanien und Lateinamerika bekannt ist. Es ist eine der vielen S\u00fc\u00dfspeisen<\/strong>, die durch den Austausch von Rezepten und Zutaten zwischen der spanischen und der philippinischen K\u00fcche entstanden sind.<\/p>\n\n\n\n

Brazo de Mercedes Rezept<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong>:<\/h4>\n\n\n\n
F\u00fcr die Baiserh\u00fclle (Meringue)<\/strong>:<\/h5>\n\n\n\n
    \n
  • 8 Eiwei\u00df<\/strong> (bei Raumtemperatur)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u00bc Tassen Zucker<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • \u00bc Teel\u00f6ffel Wei\u00dfweinessig<\/strong> oder Kornst\u00e4rke<\/strong> (hilft, die Baiserstruktur zu stabilisieren)<\/li>\n\n\n\n
  • Eine Prise Salz<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    F\u00fcr die Vanillef\u00fcllung (Leche Flan)<\/strong>:<\/h5>\n\n\n\n
      \n
    • 6 Eigelb<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 Tasse Zucker<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 Tasse Kondensmilch<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • \u00bd Tasse Verd\u00fcnnte Milch<\/strong> (oder Vollmilch)<\/li>\n\n\n\n
    • 2 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke<\/strong> (optional, f\u00fcr eine dickere F\u00fcllung)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Zubereitung<\/strong>:<\/h4>\n\n\n\n
      1. Baiserh\u00fclle zubereiten<\/strong>:<\/h5>\n\n\n\n
        \n
      1. Backofen vorheizen<\/strong>: Heize deinen Ofen auf 150\u00b0C<\/strong> (300\u00b0F) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und fette es leicht ein.<\/li>\n\n\n\n
      2. Eiwei\u00df schlagen<\/strong>: Schlage die Eiwei\u00dfe<\/strong> mit einem Handmixer oder in einer K\u00fcchenmaschine, bis sie beginnen, Schaum zu bilden. F\u00fcge eine Prise Salz und den Essig<\/strong> hinzu (dies hilft, die Baiserstruktur zu stabilisieren). Schlage weiter, bis weiche Spitzen entstehen.<\/li>\n\n\n\n
      3. Zucker hinzuf\u00fcgen<\/strong>: F\u00fcge den Zucker<\/strong> nach und nach hinzu, w\u00e4hrend du weiter schl\u00e4gst. Schlage, bis die Mischung steif wird und gl\u00e4nzt (es sollten feste Spitzen entstehen, wenn du den Schneebesen herausziehst). Dies dauert etwa 5\u20137 Minuten.<\/li>\n\n\n\n
      4. Vanilleextrakt hinzuf\u00fcgen<\/strong>: Mische vorsichtig den Vanilleextrakt<\/strong> unter.<\/li>\n\n\n\n
      5. Baiser backen<\/strong>: Verteile die Baiser-Mischung gleichm\u00e4\u00dfig auf das Backpapier und forme ein Rechteck (ca. 30×20 cm). Backe es im vorgeheizten Ofen f\u00fcr etwa 30-35 Minuten<\/strong>, oder bis es fest und goldbraun ist. Lass es im Ofen abk\u00fchlen (achte darauf, dass es nicht zu stark br\u00e4unt).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
        2. Leche Flan F\u00fcllung zubereiten<\/strong>:<\/h5>\n\n\n\n
          \n
        1. Eigelb und Zucker vermengen<\/strong>: In einer Sch\u00fcssel die Eigelb<\/strong> und den Zucker<\/strong> gut verr\u00fchren, bis die Mischung cremig ist.<\/li>\n\n\n\n
        2. Milch erhitzen<\/strong>: Erhitze in einem Topf die Kondensmilch<\/strong> und die Verd\u00fcnnte Milch<\/strong> (oder Vollmilch) bei mittlerer Hitze. R\u00fchre gelegentlich um, bis sie fast zu kochen beginnt. Achte darauf, dass sie nicht \u00fcberhitzt oder kocht.<\/li>\n\n\n\n
        3. Eigelb-Mischung einr\u00fchren<\/strong>: Gib die warme Milch nach und nach zu der Eigelb-Zuckermischung und r\u00fchre dabei st\u00e4ndig, damit das Eigelb nicht gerinnt.<\/li>\n\n\n\n
        4. Mischung eindicken lassen<\/strong>: Gib die Mischung wieder in den Topf und koche sie bei niedriger Hitze, w\u00e4hrend du st\u00e4ndig r\u00fchrst, bis sie dicker wird und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Falls du eine dickere F\u00fcllung m\u00f6chtest, kannst du etwas Maisst\u00e4rke<\/strong> in der Milch aufl\u00f6sen und es dann hinzuf\u00fcgen, um es zu verdicken.<\/li>\n\n\n\n
        5. Vanille hinzuf\u00fcgen<\/strong>: F\u00fcge den Vanilleextrakt<\/strong> hinzu und r\u00fchre gut um. Lass die F\u00fcllung abk\u00fchlen, bis sie eine festere, aber noch streichbare Konsistenz hat.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          3. Brazo de Mercedes zusammenstellen<\/strong>:<\/h5>\n\n\n\n
            \n
          1. Baiser abk\u00fchlen lassen<\/strong>: Wenn die Baiserh\u00fclle vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist, nimm sie vorsichtig vom Backpapier.<\/li>\n\n\n\n
          2. F\u00fcllung auftragen<\/strong>: Verteile die Leche Flan F\u00fcllung<\/strong> gleichm\u00e4\u00dfig auf die Baiserh\u00fclle.<\/li>\n\n\n\n
          3. Roulade formen<\/strong>: Rolle die Baiserh\u00fclle vorsichtig mit der F\u00fcllung auf, so dass eine Roulade entsteht. Achte darauf, dass die Baiserh\u00fclle nicht bricht \u2013 wenn sie sich an einer Stelle l\u00f6st, kannst du sie vorsichtig zusammendr\u00fccken.<\/li>\n\n\n\n
          4. Servieren<\/strong>: Schneide die Roulade in Scheiben und serviere sie. Du kannst Brazo de Mercedes auch mit etwas zus\u00e4tzlichem Kondensmilch<\/strong> oder Puderzucker<\/strong> dekorieren, wenn du m\u00f6chtest.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Tipps f\u00fcr den perfekten Brazo de Mercedes<\/strong>:<\/h3>\n\n\n\n
              \n
            • Eiwei\u00df richtig schlagen<\/strong>: Achte darauf, dass du die Eiwei\u00dfe in einer fettfreien Sch\u00fcssel schl\u00e4gst und dass keine Eigelb-Reste in die Eiwei\u00dfe geraten, da diese die Baiserstruktur beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen.<\/li>\n\n\n\n
            • Langsam backen<\/strong>: Backe das Baiser bei niedrigerer Temperatur, um es gleichm\u00e4\u00dfig zu trocknen, ohne dass es zu stark br\u00e4unt.<\/li>\n\n\n\n
            • F\u00fcllung richtig temperieren<\/strong>: Lasse die Leche Flan F\u00fcllung etwas abk\u00fchlen, bevor du sie auf das Baiser gibst, damit die F\u00fcllung nicht zu fl\u00fcssig wird und das Baiser aufweicht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Fazit<\/strong>:<\/h3>\n\n\n\n

              Brazo de Mercedes<\/strong> ist ein wahrer Genuss und ein perfektes Dessert f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse. Die Kombination aus der leichten, luftigen Baiserh\u00fclle und der dicken, s\u00fc\u00dfen Vanillef\u00fcllung macht dieses Dessert zu einem echten Highlight der philippinischen K\u00fcche. Es ist zwar etwas aufwendig in der Zubereitung, aber der Aufwand lohnt sich definitiv, da das Ergebnis jedes Mal k\u00f6stlich ist!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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