Crispy Pata ist ein beliebtes Gericht aus den Philippinen, das für seine knusprige Textur und den reichhaltigen Geschmack bekannt ist. Es handelt sich um eine frittierte Schweinebeinscheibe (in der Regel die Hinterbeine), die außen knusprig und innen zart ist. Dieses Gericht wird häufig bei Festlichkeiten und Zusammenkünften serviert und gilt als eine Art Comfort Food.
Herkunft
Crispy Pata hat seinen Ursprung in der philippinischen Küche und ist ein Beispiel für die kulinarische Vorliebe des Landes für frittierte und herzhafte Speisen. Es wird oft mit anderen traditionellen Gerichten serviert und ist besonders in der Stadt Manila und in der Region Luzon beliebt. Die Zubereitung von Crispy Pata erfordert Geduld und Sorgfalt, da das Ziel darin besteht, eine perfekte Balance zwischen knuspriger Haut und saftigem Fleisch zu erreichen.
Rezept für Crispy Pata
Zutaten:
- 1 Schweinebeinscheibe (ca. 1,5–2 kg)
- 4–5 Tassen Wasser
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2–3 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
Für die Dipsauce:
- Sojasauce
- Essig
- Knoblauch, fein gehackt
- Chili (optional)
Zubereitung:
- Vorkochen:
- Die Schweinebeinscheibe in einen großen Topf geben und mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist. Das Wasser kann während des Kochens reduziert werden, achte darauf, dass es nicht zu trocken wird.
- Abkühlen und Trocknen:
- Nach dem Kochen das Schweinebein herausnehmen und gut abtropfen lassen. Es ist wichtig, dass die Haut so trocken wie möglich ist, damit sie beim Frittieren knusprig wird.
- Frittieren:
- In einem großen Topf ausreichend Öl erhitzen (auf etwa 180°C).
- Das Schweinebein vorsichtig ins heiße Öl geben und für etwa 10–15 Minuten frittieren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Gegebenenfalls den Garprozess in zwei Durchgängen durchführen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
- Abtropfen lassen:
- Das Crispy Pata auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Servieren:
- In Scheiben schneiden und mit der Dipsauce aus Sojasauce, Essig, gehacktem Knoblauch und optional Chili servieren.
Crispy Pata ist ein Gericht, das geselliges Essen fördert und häufig mit Reis und anderen Beilagen genossen wird. Es ist ein echtes Highlight der philippinischen Küche!