Espasol

Espasol ist ein traditionelles philippinisches Dessert, das besonders in der Region Laguna bekannt ist. Es handelt sich um einen Reisbrei oder Reisfladen, der aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt wird, mit Zucker gesüßt und oft mit Kokosraspeln verfeinert. Der Name “Espasol” stammt vom spanischen Wort „espaldas“ (Bedeutung: Rücken), was sich auf die flache Form und die Art, wie das Dessert in eine rechteckige Form gepresst wird, beziehen könnte. Der Teig wird in Blätter gewickelt oder in Puderzucker gewälzt, um ihm eine glatte Oberfläche zu verleihen.

Herkunft von Espasol:

Espasol hat seinen Ursprung auf den Philippinen und ist besonders beliebt im südlichen Luzon, vor allem in der Region Laguna und Rizal, aber auch in anderen Teilen des Landes. Es ist ein beliebtes Festtagsgebäck, das oft zu besonderen Anlässen oder Feiertagen zubereitet wird, einschließlich Neujahr und Fiestas.

Rezept für Espasol:

Zutaten:

• 2 Tassen Reismehl (idealerweise ungesüßtes Reismehl)
• 1 Tasse Kokosraspeln (geröstet)
• 1 ½ Tassen Kokosmilch
• 1 Tasse Zucker (oder nach Geschmack)
• ¼ Teelöffel Salz
• ½ Tasse Wasser
• Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung:

1. Kokosraspeln rösten:
   • Beginne damit, die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze zu rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Dies gibt dem Espasol seinen charakteristischen Geschmack.
2. Reismehl anrösten:
   • In derselben Pfanne das Reismehl bei mittlerer Hitze anrösten. Rühre ständig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der Vorgang dauert etwa 10-15 Minuten, bis das Mehl leicht goldbraun wird und einen angenehmen Duft verströmt.
3. Kokosmilch und Zucker hinzufügen:
   • Füge die Kokosmilch, den Zucker und das Salz in die Pfanne mit dem gerösteten Reismehl und rühre gut um. Lass die Mischung kochen und regelmäßig umrühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
4. Wasser hinzufügen:
   • Gieße langsam das Wasser hinzu und lasse die Mischung weiter köcheln. Rühre konstant, bis die Masse dick und klebrig wird und sich leicht vom Boden der Pfanne löst (ähnlich wie ein Teig).
5. Kokosraspeln hinzufügen:
   • Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühre die gerösteten Kokosraspeln unter. Koche die Mischung noch ein paar Minuten, bis alles gut vermischt ist.
6. Teig in Form bringen:
   • Lege ein Stück Backpapier oder Bananenblätter auf eine flache Oberfläche (z. B. eine Schneideplatte oder ein großes Schneidebrett). Übertrage den Teig darauf und drücke ihn mit einem Spatel oder den Händen flach, bis er etwa 1–2 cm dick ist.
7. Abkühlen lassen:
   • Lass den Espasol-Teig abkühlen, bis er fest und schnittfest wird (dies dauert etwa 30-45 Minuten).
8. Schneiden und Bestäuben:
   • Schneide den Espasol in gleichmäßige Stücke oder Rechtecke. Bestäube die Stücke großzügig mit Puderzucker, um eine leichte Süße und eine glatte Oberfläche zu erhalten.
9. Servieren:
   • Espasol wird üblicherweise in einem Stück serviert, entweder in einem Bananenblatt oder in einem Papier gewickelt. Es eignet sich hervorragend als Snack oder Dessert.

Tipps:

• Du kannst den Zuckergehalt nach Geschmack anpassen, da einige Leute es lieber süßer mögen.
• Bananenblätter sind die traditionelle Verpackung und verleihen zusätzlich ein natürliches Aroma, aber sie sind optional. Einfache Wachspapiere oder Plastikfolie sind ebenfalls geeignet.
• Es ist wichtig, den Teig gut zu rösten, da dies den einzigartigen Geschmack des Espasol ausmacht.

Fazit:

Espasol ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Dessert, das die reichen Aromen von Kokos und Reis kombiniert. Es ist nicht nur in der Region Laguna beliebt, sondern auf den Philippinen auch als Teil der kulinarischen Traditionen bekannt. Egal, ob du es für ein Fest zubereitest oder einfach für dich selbst als Genuss, Espasol bietet ein Stück philippinische Kultur in jedem Bissen!