{"id":635,"date":"2024-11-11T20:40:07","date_gmt":"2024-11-11T19:40:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen-pinoy.de\/?p=635"},"modified":"2024-11-11T20:45:36","modified_gmt":"2024-11-11T19:45:36","slug":"carioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen-pinoy.de\/tl\/carioca\/","title":{"rendered":"Carioca"},"content":{"rendered":"\n

Herkunft und Geschichte von Carioca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Carioca ist ein klassisches philippinisches Dessert, das besonders in der Region Luzon und bei philippinischen Festen sehr beliebt ist. Der Name \u201eCarioca\u201c stammt von den brasilianischen Einfl\u00fcssen, da \u201eCarioca\u201c im Portugiesischen so viel wie \u201eaus Rio de Janeiro stammend\u201c bedeutet. Das Dessert hat jedoch keine direkte brasilianische Herkunft; es wurde vielmehr durch den portugiesischen Einfluss auf die philippinische K\u00fcche bekannt. Carioca bezeichnet in diesem Fall ein s\u00fc\u00dfes, frittiertes Snackgericht aus Klebreis, das in Zucker getaucht und karamellisiert wird.<\/p>\n\n\n\n

Es wird vermutet, dass Carioca von Stra\u00dfenverk\u00e4ufern in den 1960er Jahren popul\u00e4r wurde, als diese es auf den Stra\u00dfen der Philippinen anboten. Diese kleinen, s\u00fc\u00dfen Kugeln aus klebrigem Reis wurden oft von Hand geformt, frittiert und dann in einer s\u00fc\u00dfen Zuckermischung gew\u00e4lzt. Carioca ist in vielen Teilen der Philippinen ein beliebtes Stra\u00dfenessen und wird oft bei Festen und besonderen Anl\u00e4ssen serviert.<\/p>\n\n\n\n

Das Dessert \u00e4hnelt in seiner Zubereitung und Struktur anderen philippinischen Desserts wie \u201ebiko\u201c und \u201epalitaw\u201c, aber mit dem entscheidenden Unterschied, dass Carioca frittiert wird und durch den Zuckerguss eine knusprige, s\u00fc\u00dfe Textur erh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr Carioca (Philippinische S\u00fc\u00dfe Reis-Kugeln)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 2 Tassen glutin\u00f6ser Reis (Klebreis)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 1\/2 Tassen Wasser<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Tasse brauner Zucker (oder Muscovado-Zucker f\u00fcr mehr Geschmack)<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/4 Tasse Wasser (f\u00fcr den Zuckersirup)<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt (optional)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Prise Salz<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Tasse Pflanzen\u00f6l (zum Frittieren)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/h3>\n\n\n\n

    1. Reis vorbereiten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Wasche den glutin\u00f6sen Reis gr\u00fcndlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist, um \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke zu entfernen.<\/li>\n\n\n\n
    • Lasse den Reis f\u00fcr mindestens 30 Minuten einweichen (oder \u00fcber Nacht, wenn du mehr Zeit hast).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      2. Reis d\u00e4mpfen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • D\u00e4mpfe den eingeweichten Reis in einem Dampfgarer oder auf dem Herd in einem normalen Topf. Koche ihn etwa 30-40 Minuten lang, bis der Reis vollst\u00e4ndig gar und klebrig ist.<\/li>\n\n\n\n
      • Achte darauf, dass der Reis klebrig bleibt, da dies die Grundlage f\u00fcr die Formbarkeit der Carioca-Kugeln ist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        3. Zuckersirup herstellen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • In einem kleinen Topf braunen Zucker und 1\/4 Tasse Wasser bei mittlerer Hitze erw\u00e4rmen. R\u00fchre regelm\u00e4\u00dfig um, bis der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st ist.<\/li>\n\n\n\n
        • Lasse die Mischung weiter k\u00f6cheln, bis sie dickfl\u00fcssig wird. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. F\u00fcge optional Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu verst\u00e4rken.<\/li>\n\n\n\n
        • Entferne den Sirup vom Herd, wenn er die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat (er sollte wie ein d\u00fcnner Sirup sein, der beim Abk\u00fchlen etwas fester wird).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          4. Carioca-Kugeln formen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Wenn der Reis gar ist, lasse ihn etwas abk\u00fchlen, sodass er noch formbar ist, aber nicht zu hei\u00df zum Anfassen.<\/li>\n\n\n\n
          • Mit leicht befeuchteten H\u00e4nden nimm kleine Portionen des Reis und forme daraus kleine Kugeln oder ovale Formen, die etwa so gro\u00df wie eine Walnuss sind.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            5. Frittieren:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              \n
            • Erhitze das Pflanzen\u00f6l in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze.<\/li>\n\n\n\n
            • Frittiere die Reis-Kugeln portionenweise, bis sie goldbraun und knusprig sind (dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Portion).<\/li>\n\n\n\n
            • Achte darauf, dass das \u00d6l nicht zu hei\u00df ist, da die Carioca sonst zu schnell au\u00dfen braun wird, w\u00e4hrend sie innen noch roh bleibt. Frittiere die Kugeln in kleinen Chargen, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu gew\u00e4hrleisten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              6. Zuckerglasur auftragen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                \n
              • Sobald die Carioca-Kugeln frittiert sind, gie\u00dfe den vorbereiteten Zuckersirup \u00fcber die Kugeln oder w\u00e4lze sie darin, um eine gl\u00e4nzende Zuckerschicht zu erhalten.<\/li>\n\n\n\n
              • Stelle sicher, dass die Kugeln gleichm\u00e4\u00dfig mit dem Zuckersirup \u00fcberzogen sind.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                7. Abk\u00fchlen und Servieren:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • Lasse die Carioca-Kugeln abk\u00fchlen, bevor du sie servierst. Sie sollten eine knusprige \u00e4u\u00dfere Schicht haben und im Inneren weich und klebrig sein.<\/li>\n\n\n\n
                • Carioca wird am besten warm oder bei Raumtemperatur serviert.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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