{"id":645,"date":"2024-11-11T20:55:28","date_gmt":"2024-11-11T19:55:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen-pinoy.de\/?p=645"},"modified":"2024-11-11T20:56:39","modified_gmt":"2024-11-11T19:56:39","slug":"lumpia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen-pinoy.de\/tl\/lumpia\/","title":{"rendered":"Lumpia"},"content":{"rendered":"\n

Herkunft und Geschichte von Lumpia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lumpia ist ein sehr beliebtes Gericht in der philippinischen K\u00fcche, das aus frittierten oder frischen Fr\u00fchlingsrollen besteht. Der Ursprung von Lumpia liegt in der chinesischen K\u00fcche, speziell in der Region Fujian. In China sind Fr\u00fchlingsrollen ein traditionelles Gericht, das oft zu Feiertagen oder besonderen Anl\u00e4ssen zubereitet wird. Die philippinische Variante von Lumpia, die stark von der chinesischen K\u00fcche beeinflusst wurde, hat sich jedoch im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt und angepasst, um den lokalen Geschmack und die Zutaten widerzuspiegeln.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Kolonialzeit kamen chinesische Einwanderer auf die Philippinen und brachten ihre kulinarischen Traditionen mit. Im Laufe der Zeit wurde Lumpia ein fester Bestandteil der philippinischen Esskultur, sowohl als Snack als auch als Vorspeise bei festlichen Anl\u00e4ssen. Es gibt viele verschiedene Varianten von Lumpia, von denen jede Region ihre eigenen Besonderheiten hat. In den Philippinen unterscheidet man beispielsweise zwischen Lumpiang Shanghai<\/em> (frittierte Fr\u00fchlingsrollen mit einer F\u00fcllung aus Fleisch und Gem\u00fcse) und Lumpiang Sariwa<\/em> (frische Fr\u00fchlingsrollen mit einer leichten Gem\u00fcsef\u00fcllung und einer s\u00fc\u00dfen Erdnusssauce).<\/p>\n\n\n\n

Die Verwendung von Lumpia<\/em> als Begriff f\u00fcr diese Art von Fr\u00fchlingsrollen geht jedoch \u00fcber die chinesische Bezeichnung f\u00fcr Fr\u00fchlingsrollen hinaus und hat sich in der philippinischen Kultur verankert, wo sie als Teil von Fest<\/p>\n\n\n\n

Varianten von Lumpia:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Lumpiang Shanghai<\/strong>: Diese Variante ist die wahrscheinlich bekannteste in den Philippinen. Es handelt sich um kleine, knusprige, frittierte Fr\u00fchlingsrollen, die meist mit einer Fleischf\u00fcllung (meist Schweinefleisch, Rindfleisch oder H\u00e4hnchen) und Gem\u00fcse wie Karotten und Zwiebeln gef\u00fcllt sind. Diese Lumpia wird oft als Appetizer oder Fingerfood bei Festen und Feiern serviert.<\/li>\n\n\n\n
  2. Lumpiang Sariwa<\/strong>: Diese \u201efrischen Fr\u00fchlingsrollen\u201c sind die nicht-frittierte Variante und beinhalten eine Mischung aus frischem Gem\u00fcse (wie Karotten, Salat, Bohnen und Kohl) und manchmal auch Garnelen oder Huhn, die in ein weiches Reispapier gewickelt werden. Sie werden mit einer s\u00fc\u00df-salzigen Erdnusssauce serviert, was sie zu einem erfrischenden, leichteren Snack oder Mittagessen macht.<\/li>\n\n\n\n
  3. Lumpiang Ubod<\/strong>: Eine weitere Variante, die aus der Region der Visayas stammt, wird mit Ubod (dem weichen Inneren der Palmst\u00e4mme) als Hauptbestandteil gef\u00fcllt. Diese Version ist auch mit frischem Gem\u00fcse und einer s\u00fc\u00dfen So\u00dfe gew\u00fcrzt.

    Rezept f\u00fcr Lumpiang Shanghai (Frittierte Philippinische Fr\u00fchlingsrollen)<\/strong>
    Zutaten:
    500 g Schweinehackfleisch (oder H\u00fchnchenhackfleisch)
    1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1\/2 Tasse Karotten, fein gerieben
    1\/2 Tasse gr\u00fcne Bohnen (optional), fein gehackt
    2 Eiwei\u00df (f\u00fcr die Bindung)
    1 Teel\u00f6ffel Sojasauce
    1 Teel\u00f6ffel Salz
    1\/2 Teel\u00f6ffel Pfeffer
    20-25 Lumpia-Wrapper (Fr\u00fchlingsrollen-Teigbl\u00e4tter, erh\u00e4ltlich in asiatischen Superm\u00e4rkten)
    Pflanzen\u00f6l zum Frittieren
    Zubereitung:
    1. F\u00fcllung vorbereiten:<\/strong>
    In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, gr\u00fcnen Bohnen (falls verwendet), Sojasauce, Salz und Pfeffer gut vermengen.
    Schlage die Eiwei\u00dfe auf und gib sie zur Fleischmischung, um die F\u00fcllung zu binden. Alles gut vermengen, bis die Masse gleichm\u00e4\u00dfig ist.
    2. Lumpia rollen:<\/strong>
    Lege ein Lumpia-Wrapper flach auf eine saubere Oberfl\u00e4che. Gib etwa einen Essl\u00f6ffel der Fleischf\u00fcllung in die Mitte des Teigblattes.
    Rolle den Wrapper eng um die F\u00fcllung und falte die Seiten ein, um eine feste Rolle zu formen. Befeuchte das Ende des Teigblatts mit etwas Wasser, um die Rolle zu versiegeln.
    Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Teigbl\u00e4ttern und F\u00fcllungen.
    3. Frittieren:<\/strong>
    Erhitze das \u00d6l in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlere bis hohe Hitze.
    Frittiere die Lumpia portionenweise, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 4-5 Minuten pro Charge).
    Entferne die Lumpia mit einem Schauml\u00f6ffel und lasse sie auf einem mit K\u00fcchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.
    4. Servieren:<\/strong>
    Serviere die Lumpia hei\u00df mit einer s\u00fc\u00dfen oder w\u00fcrzigen Sauce (zum Beispiel eine s\u00fc\u00dfe Chili-Sauce oder eine Knoblauch-Essig-Dip).

    Rezept f\u00fcr Lumpiang Sariwa (Frische Philippinische Fr\u00fchlingsrollen)<\/strong>
    Zutaten:
    1 Tasse Glasnudeln (oder Reisnudeln)
    1 Tasse gehackter gr\u00fcner Salat (z. B. Eisbergsalat oder Romana)
    1\/2 Tasse Karotten, in d\u00fcnne Streifen geschnitten
    1\/2 Tasse Gurke, in d\u00fcnne Streifen geschnitten
    1\/2 Tasse Mungbohnen-Sprossen
    20-25 Lumpia-Wrapper (frische Teigbl\u00e4tter, die nicht frittiert werden m\u00fcssen)
    1\/2 Tasse Erdnusssauce (siehe Rezept unten)
    F\u00fcr die Erdnusssauce:<\/strong>
    1\/2 Tasse Erdnussbutter
    2 Essl\u00f6ffel Zucker
    2 Essl\u00f6ffel Sojasauce
    1 Essl\u00f6ffel Essig
    1 Teel\u00f6ffel Knoblauch, fein gehackt
    1\/2 Tasse Wasser (je nach gew\u00fcnschter Konsistenz)
    Zubereitung:
    1. Gem\u00fcse und Glasnudeln vorbereiten:<\/strong>
    Koche die Glasnudeln gem\u00e4\u00df den Anweisungen auf der Verpackung und lasse sie abk\u00fchlen.
    Bereite das Gem\u00fcse vor, indem du die Karotten, Gurken und Sprossen in d\u00fcnne Streifen schneidest.
    2. Erdnusssauce zubereiten:<\/strong>
    In einem kleinen Topf die Erdnussbutter, Zucker, Sojasauce, Essig und Knoblauch zusammen erhitzen und unter R\u00fchren eine cremige Sauce herstellen.
    F\u00fcge nach Bedarf Wasser hinzu, um die Sauce etwas d\u00fcnner zu machen. Lasse sie bei schwacher Hitze k\u00f6cheln, bis sie eine geschmeidige Konsistenz erreicht.
    3. Lumpia rollen:<\/strong>
    Lege ein frisches Lumpia-Wrapper flach auf einen Teller.
    Gib eine kleine Menge der vorbereiteten Glasnudeln und des Gem\u00fcses in die Mitte des Wrapper.
    Rolle den Wrapper vorsichtig und eng, sodass die F\u00fcllung sicher eingeschlossen ist. Achte darauf, dass du die Seiten des Wraps w\u00e4hrend des Rollens einklappst.
    4. Servieren:<\/strong>
    Lege die fertigen Lumpia auf einen Teller und serviere sie mit der Erdnusssauce zum Dippen.

    Fazit:
    Lumpia ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl in einer frittierten als auch in einer frischen Variante serviert wird. Beide Versionen sind k\u00f6stlich und beliebt, wobei Lumpiang Shanghai besonders als Snack und Lumpiang Sariwa als leichteres, frisches Gericht f\u00fcr Sommerfeste und Zusammenk\u00fcnfte gesch\u00e4tzt wird. Ob als Streetfood oder als Teil eines festlichen Essens, Lumpia ist ein unverzichtbarer Bestandteil der philippinischen K\u00fcche und wird von vielen geliebt.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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