Tocino

Tocino ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das aus mariniertem, süßem Schweinefleisch besteht. Es ist sowohl als Frühstück als auch als Zutat in anderen Gerichten auf den Philippinen weit verbreitet. Der Name „Tocino“ kommt vom spanischen Wort für Speck oder Bacon, wobei die philippinische Version jedoch in der Regel kein Speck im europäischen Sinne ist, sondern eher gebratenes, süßes Schweinefleisch, das in einer speziellen Marinade eingelegt und dann angebraten oder gegrillt wird.

Herkunft und Geschichte von Tocino

Die Ursprünge von Tocino sind stark von der spanischen Kolonialzeit (1565-1898) auf den Philippinen beeinflusst. Während der spanischen Besatzung in den Philippinen wurden viele spanische Kochtechniken und Zutaten übernommen, darunter auch die Kunst des Fleischpökelns und -marinierens. Das Wort „Tocino“ stammt aus dem Spanischen, wo es ursprünglich für Speck oder Bacon stand. Im philippinischen Kontext bezieht sich der Begriff jedoch auf eine süße, mariniertes Schweinefleisch, das zu einem beliebten Gericht verarbeitet wurde.

Die philippinische Variante von Tocino wurde während der spanischen Kolonialzeit angepasst, um sie den lokalen Geschmacksvorlieben anzupassen. Anstatt das Fleisch mit Salz zu pökeln, wie es in Europa üblich war, wurde es in einer süßen Marinade eingelegt, die unter anderem braunen Zucker, Sojasauce, Essig, Knoblauch und andere Gewürze umfasst. Diese Marinade verleiht dem Tocino seinen typischen süßen Geschmack und das karamellisierte Aussehen nach dem Braten oder Grillen.

Tocino ist ein fester Bestandteil der philippinischen Frühstückstradition und wird oft als Teil eines typischen Frühstücksgerichts, dem sogenannten „Silog“, serviert. Zum Beispiel wird Tocino zusammen mit Sinangag (gebratener Reis) und Itlog (Ei) zu einem beliebten Gericht namens Tocilog, ähnlich wie andere Silogs wie Tapsilog (mit Tapa) oder Longsilog (mit Longganisa, einer philippinischen Wurst).

Heute ist Tocino sowohl zu Hause als auch in vielen Restaurants, Straßenständen und Supermärkten in den Philippinen erhältlich. Es ist ein einfach zuzubereitendes Gericht und ein Klassiker der philippinischen Comfort Food-Küche.

Rezept für Tocino

Zutaten für die Marinade:

  • 500 g Schweinebauch oder Schweinefilet (manchmal wird auch Schweinehals verwendet, da es zarter ist)
  • 4 EL brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Reisessig oder Apfelessig
  • 5-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver (optional, für Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack)
  • 1 EL Anatto-Öl oder Annatto-Pulver (optional, für die charakteristische gelbe Farbe)
  • 1 EL Sesamöl (optional, für zusätzlichen Geschmack)

Zubereitung:

1. Schweinefleisch vorbereiten:
  • Schneide das Schweinefleisch in dünne Scheiben oder kleine Stücke (je nach Vorliebe), etwa 2-3 mm dick. Wenn du ein Schweinefilet verwendest, kannst du das Fleisch auch in größere Stücke schneiden, die sich gut zum Grillen oder Braten eignen.
2. Marinade zubereiten:
  • Mische in einer großen Schüssel den braunen Zucker, die Sojasauce, den Essig, den gehackten Knoblauch, den Pfeffer, das Salz, das Paprikapulver und das Sesamöl (falls verwendet).
  • Falls du Anatto-Öl oder Annatto-Pulver verwendest, gib dies ebenfalls zur Marinade hinzu. Anatto verleiht dem Tocino seine charakteristische gelbe Farbe, ist aber optional, da es keinen starken Einfluss auf den Geschmack hat.
3. Fleisch marinieren:
  • Gib das Schweinefleisch in die Marinade und vermische alles gut, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
  • Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank, damit das Fleisch die Marinade gut aufnehmen kann.
4. Braten oder Grillen:
  • Braten: Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die marinierten Schweinefleischstücke, bis sie goldbraun und karamellisiert sind (etwa 5-7 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke der Fleischstücke). Achte darauf, dass das Fleisch nicht anbrennt, da der Zucker in der Marinade leicht karamellisiert.
  • Grillen: Alternativ kannst du das mariniertes Fleisch auch grillen, um einen leicht rauchigen Geschmack zu erzielen. Grille die Stücke bei mittlerer Hitze für etwa 10-12 Minuten, dabei immer wieder wenden, bis das Fleisch schön karamellisiert und leicht knusprig wird.
5. Servieren:
  • Serviere das Tocino mit Sinangag (gebratener Reis) und einem Spiegelei für das klassische philippinische Frühstücksgericht Tocilog. Du kannst auch etwas Ketchup oder Salsa dazu servieren, falls gewünscht.

Variationen von Tocino:

  • Hähnchen-Tocino: Anstelle von Schweinefleisch kannst du auch Hähnchenbrust oder -schenkel verwenden, um eine leichtere Version des Gerichts zu kreieren.
  • Beef Tocino: In einigen Varianten wird auch Rindfleisch verwendet, das auf ähnliche Weise wie Schweinefleisch mariniert und zubereitet wird.
  • Fruchtige Version: Einige Variationen von Tocino enthalten zusätzliche fruchtige Aromen wie Ananas oder Mango, um einen frischen, süßen Kontrast zu der Salz- und Zucker-Marinade zu bieten.

Fazit:

Tocino ist ein herrlich süßes und salziges Fleischgericht, das seinen Ursprung in der spanischen Kolonialzeit hat und heute als fester Bestandteil der philippinischen Küche gilt. Es wird traditionell als Teil des Frühstücks serviert, zusammen mit gebratenem Reis (Sinangag) und einem Ei (Itlog). Die Zubereitung von Tocino ist einfach, aber der Geschmack ist unglaublich reichhaltig und komplex, mit einer herrlichen Kombination aus süßer Marinade und karamellisiertem Fleisch. Es bleibt eines der beliebtesten Comfort Foods der Philippinen und ist in vielen philippinischen Haushalten und Restaurants eine regelmäßige Delikatesse.