Turon ist ein beliebter philippinischer Snacks oder Dessert, der aus einer Frühlingsrolle besteht, die mit einer süßen Füllung aus Bananen, Karamell und oft auch Jackfrucht oder Mango gefüllt wird. Es ist bekannt für seinen knusprigen Teig und die süße Füllung, was es zu einem köstlichen Snack für zwischendurch oder ein festliches Dessert macht. Turon wird auf den Philippinen oft als Straßenimbiss verkauft und ist besonders beliebt bei heißen Wetterbedingungen oder bei besonderen Anlässen.
Herkunft von Turon
Turon ist ein traditionelles philippinisches Streetfood, das in der Regel als „Kanto-Snack“ oder als Teil von Kakanin (traditionellen Desserts) serviert wird. Es ist eine Variation von Frühlingsrollen, die mit süßen Zutaten statt der traditionellen herzhaften Füllungen gefüllt sind. Der Name „Turon“ stammt vermutlich aus dem spanischen Wort „turrón“, was eine Süßigkeit oder eine kandierte Leckerei bedeutet, aber die philippinische Version ist einzigartig, da sie typischerweise Banane und braunen Zucker als Hauptbestandteile enthält.
Die Zutaten und die Art der Zubereitung machen Turon zu einem Snack, der sowohl lokal als auch international beliebt ist. Es ist besonders in den Straßen der Philippinen verbreitet, wo es häufig von mobilen Verkäufern in kleinen Wagen oder auf Märkten angeboten wird.
Rezept für Turon
Zutaten:
- 6 reife Saba-Bananen (philippinische Kochbananen, auch als „Plantain-Bananen“ bekannt; alternativ können auch normale Bananen verwendet werden)
- 1/2 Tasse brauner Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 Tasse Jackfrucht (frisch oder aus der Dose, optional – für zusätzlichen Geschmack und Textur)
- 12 Stücke Frühlingsrollenteig (Lumpia-Wrapper, erhältlich in asiatischen Geschäften)
- Öl zum Frittieren
Zubereitung:
1. Bananen vorbereiten:
- Schäl die Saba-Bananen (oder andere Bananensorten, falls du diese verwendest) und schneide sie in der Länge nach in Hälften oder Viertel.
- Du kannst die Bananen auch in kleine Stücke schneiden, je nachdem, wie dick oder dünn du die Füllung haben möchtest.
2. Zucker vorbereiten:
- Gib den braunen Zucker in eine flache Schale. Diese wird später genutzt, um die Bananen vor dem Einwickeln zu karamellisieren.
3. Jackfrucht (optional):
- Wenn du Jackfrucht verwendest, schneide die frische oder konservierte Jackfrucht in dünne Streifen. Diese Option ist besonders in einigen Regionen der Philippinen beliebt und fügt dem Turon eine süße, fruchtige und leicht säuerliche Note hinzu.
4. Frühlingsrollen einwickeln:
- Lege einen Frühlingsrollenteig (Lumpia-Wrap) auf eine saubere, flache Oberfläche.
- Platziere 1-2 Bananenstücke in der Mitte des Teigs. Wenn du Jackfrucht verwendest, lege ein paar Streifen davon über die Banane.
- Streue etwas braunen Zucker über die Bananen und die Jackfrucht (optional).
- Rolle die Frühlingsrolle wie einen normalen Frühlingsrollenwickel: Beginne an einer Ecke, falte die Seiten ein und rolle sie dann fest bis zum Ende. Klebe die Kante mit ein wenig Wasser oder Eiweiß zu, damit die Rolle beim Frittieren nicht aufspringt.
5. Frittieren:
- Erhitze ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Frittieren die Turon für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig frittieren und der Zucker leicht karamellisiert.
- Wenn sie fertig sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf einem Papiertuch abtropfen.
6. Servieren:
- Serviere die frisch frittierten Turon heiß, während der Zucker in der Hülle noch karamellisiert ist und sie eine knusprige Textur hat.
- Optional kannst du sie mit etwas Kokosraspeln oder Schokoladensirup garnieren, aber sie schmecken auch so hervorragend.
Variationen von Turon:
- Mit Mango: Anstelle von Jackfrucht kannst du Mangoscheiben verwenden, um den Turon eine tropische Note zu verleihen.
- Mit Käse: In einigen modernen Varianten wird auch ein Stück Käse (z.B. Cheddar oder Cream Cheese) in die Füllung gegeben, um eine salzige-süße Kombination zu erzeugen.
- Schokoladen-Turon: Du kannst kleine Schokoladenstücke oder -soße hinzufügen, um den Turon noch süßer zu machen.
- Karamellisiert: Einige Variationen frittieren den Turon in Zucker, sodass die ganze Rolle mit einer dicken Karamellkruste bedeckt ist.
Tipps:
- Saba-Bananen sind die ideale Wahl für dieses Rezept, da sie etwas fester und weniger süß sind als gewöhnliche Bananen, was sie perfekt für das Frittieren macht. Falls du sie nicht finden kannst, kannst du auch grüne Plantains oder normale Bananen verwenden, aber es wird nicht ganz denselben Geschmack haben.
- Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du den Turon hineingibst, damit er sofort frittiert und nicht zu viel Öl aufsaugt.
- Brauner Zucker sorgt für eine bessere Karamellisierung und einen intensiveren Geschmack als weißer Zucker, was das Gericht authentischer macht.
Fazit:
Turon ist ein köstlicher und süßer Snack, der die perfekte Balance zwischen knusprigem Teig und einer süßen, fruchtigen Füllung bietet. Das Gericht ist einfach zuzubereiten, und du kannst es nach Belieben anpassen, indem du verschiedene Früchte oder zusätzliche Zutaten hinzufügst. Ob als Snack, Dessert oder Straßenimbiss – Turon ist ein absoluter Klassiker der philippinischen Küche und ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt der philippinischen Kakanin.